第441章 华夏队的诉求，贾传云一口气做黑鱼与被隐去的料理
“你这个“九转大肠”，是我想的那个“九转大肠”吗？”
一旁的卫言听到周源昌的话后，表情瞬间精彩起来。
他真没想到周源昌原来这么闷骚，这是准备在最后一场整大活啊！
周源昌听到卫言的话后一愣，然后连连摆手。
“不是，我不是想整活，我单纯是想做这道菜”
“毕竟我师从颜老，九转大肠本来就是一道经典鲁菜
听到周源昌的解释，卫言露出一副“就这”的表情。
虽然他也不会真的在团队赛的最后一刻做什么特别离谱的料理，但如果真有这种乐子，他是不介意一看的~
夏鸣似乎也清楚周源昌不会在最后一刻乱来，于是笑着挑了挑眉。
“如果你觉得时间够的话，那就没有问题。”
周源昌点了点头。
正常情况下讲，3个小时确实有些赶，但他打荷经验丰富，处理起大肠来得心应手，所以时间相比其他人会快一些。
看到没乐子了，卫言也是摇了摇头，而后摸了摸下巴。
夏鸣看了卫言一眼。
“可以，你要做什么？”
卫言不露痕迹的膘了隋戊佰一眼。
“做道“橘瓣鱼汆”吧”
听到这话后，在场有几人下意识的抬头，略带深意的瞄了隋戊佰一眼。
夏鸣虽然没有看向隋戊佰，但心里却是猜到了卫言的心思。
“橘瓣鱼汞”这道菜，是一道典型的“鄂菜”
当然，因为湖之北地区厨协的内部调整，所以“鄂菜”菜系现在已经正式更名为了”
楚菜”。
这道菜，起源于几十年前国内的“烹饪名师技艺表演鉴定赛”。
比赛中，29岁的“卢咏良”凭借“橘瓣鱼汞”“茄汁鳜鱼”“海参武昌鱼”三道料理，加之雕功考核的作品“白云黄鹤”，跻身当年的“全国十佳厨师”。
同时，这也助力“鄂菜”正式列入全国十大菜系，也为他以后担任“湖之北厨艺研究协会会长”打下基础。
但其实这道料理，并非“卢咏良”原创，而是当时的“鄂菜大师”杨桐生从荆楚的传统鱼圆上改良发明过来的。
“卢咏良”更多是起到了关键的推广作用
排开历史因素不谈，卫言此刻也不是随意挑选的这道料理。
要知道，在半决赛中，华夏队明面上料理表现最好的并非是夏鸣，而是隋戊佰。
虽然他自己也没搞懂为何评委会给出他那道“鸡豆花”如此高的评价，但结果总归是好的，他也不会在大庭广众之下开口驳评委的面子。
再往下看一个档位，比较有代表性的料理，就有卫言的“酸香鸡翅”。
但当时点评的时候，就已经有评委意识到了这道“酸香鸡翅”的成功存在偶然因素。
可以说，卫言至少要分一小半功劳给“旺猜”。
如果不“旺猜”下手过重，他这道料理大概率和其他人拉不开巨大的区别。
这对于骄傲的卫言来说，不是完全不能接受，但也有点隐隐的不服气。
所以，在夏鸣选择让华夏队自己决定料理时，卫言挑选了一道同为“汤品”，制作逻辑也与“鸡豆花”有一定类似的料理。
也就是“橘瓣鱼”
两道料理的基础逻辑，分别是“吃鱼不见鱼”和“吃鸡不见鸡”。
且两道料理使用的都是“鸡高汤”，只不过“橘瓣鱼”一般用的是“橘茶色鸡汤”，隋戊佰上场的三吊清汤是几乎透明的。
在烹饪中，为了保证肉茸的质感，鱼汞需要剔除鱼肉中的小刺，鸡豆花也需要剔除肉质中的筋膜。
可以说，两道料理的口感基底，都是由“肉茸”的口感构成。
只是相比之下，“橘瓣鱼”富含更多水分，“鸡豆花”不需要搅打入极为大量的水。
从制作难度上讲，两道料理难度类似，但“橘瓣鱼”算半个造型菜，所以对“橘瓣”的形态是有硬性要求的。
完美的“橘瓣鱼汞”，必须保证标准的“橘瓣形”，而非网络上常见的“腰果形”。
当然，如果对这道料理稍微了解一点，并且制作时手脚慢一点，就算并非是大厨，也可以做到近似的“橘瓣形”。
但这道料理最严苛的地方也在这
其中，想要保持最好状态，需要将猪油的温度控制在合适的区间。
如果在“刮鱼汞”时，墨迹太久了，那猪油便会受到厨师的手温影响，失去最完美的口感。
别小看这个温度，“橘瓣鱼汞”