的迷雾一样，看清了周围几家快餐店的招牌。
“猪脚饭、烧鸭饭、卤肉饭、烧卤饭、烧腊……他们卖的，都是烧卤类的东西。”三妹夫妻俩一下子就找出了共同点。
“对，卤味，”萧岚点头，“你们知道卤是一种延长食材保质期的方式吧？
像猪脚、卤肉这些卤味，至少能在出锅后的3到5个小时内，味道不出现大的变化。”
“而炒菜，尤其是与蔬菜合炒，1小时以内就会出现蔬菜因为盐分而渗水的情况，至于变色变软更是难以避免。
这个时候我就更加不建议你做快餐类的外卖，什么几荤几素，几种炒菜在运输过程中混在一起，汤汁互相渗透，送到食客手里的卖相和味道直接打骨折。”
“卤味做外卖就不同了，一是汤水少，二是没有任何一种菜汤能盖过卤汁的浓郁，几乎不受运输影响。
一方水土出一方特色菜，不然你以为为什么烧卤类快餐在这座城市遍地开花？因为它符合这里的气候。”
“对了，我看你们还采购鱿鱼和虾这类海鲜类食材，他们变质的速度就更快了，哪怕只是变凉了都会散发腥味，属实是吃力不讨好。”
夫妻俩有种恍然大悟的感觉，一时觉得又心酸又可气。
努力的方向不对，真是全部浪费。
三妹苦笑道：“说实在的，其实我之前有注意到周围都是烧卤饭店， 我想着他们都是同类型，那么我做小炒类快餐，正好可以做差异化竞争，属实是自作聪明了。”
“可是，我不理解，”三哥还是有些疑惑，“我看到大马路旁边也有一家类似的小炒类快餐，跟我们之前的经营模式一模一样。
也是提前炒好十几二十个菜，不拿烧卤做招牌，他们的生意怎么就那么好，完全没出现我们这样的问题？”
“对了，而且他们盘下的店铺比我们还大两倍，他们的成本和投资比我们大很多。
我们之前调研过，他们的厨师厨艺还很差，可他们生意却越来越好，最近还装修升级扩大店面了。我实在是想不通，我们到底是差在哪里了呢？”
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