20 分钟到！” 李萌萌喊道，苏晚停下动作，手里的面团已经达到了 “盆光、手光、面光” 的状态，她把面团放在电子秤上，重量刚好是 750 克，不多不少。
接下来是起酥环节。苏晚把揉好的面团擀成直径 30 厘米的薄皮，均匀地涂上一层油酥，然后像叠被子一样，将薄皮对折三次，再放入冰箱冷藏 10 分钟，重复这个步骤三次，才能做出 12 层的起酥。“40 分钟到！” 李萌萌看着秒表，“起酥环节，每批次 40 分钟，能做 10 份蟹壳黄。”
烘烤环节是在两台老式烤箱里进行的，苏晚将起酥好的面团放入模具，刷上一层蛋液，然后放入预热好的烤箱。“烤箱预热需要 5 分钟，烘烤时间 15 分钟，每台烤箱一次能烤 30 份，” 苏晚盯着烤箱上的温度表，“所以每批次烘烤实际需要 20 分钟，两台烤箱每小时能烤 120 份。”
最后是包装环节。李萌萌负责包装，她将烤好的蟹壳黄放入定制的塑料盒，贴上标签，再放入手提袋，每个蟹壳黄平均需要 1 分钟。“包装环节，1 人每小时能完成 60 份，” 李萌萌记录下数据，“要是两个人包装，每小时能完成 120 份。”
林默把数据整理成表格，放在三人面前。“从数据来看，起酥环节每小时只能完成 15 份，是目前最大的瓶颈，” 林默指着表格，“揉面每小时 60 份，烘烤每小时 180 份，包装每小时 60 份，只有起酥跟不上，就算其他环节再快，也得等着起酥完成才能进行下一步。”
苏晚看着数据，恍然大悟：“之前我总觉得是人手不够，其实是起酥环节拖了后腿。小时，就算再加两个人揉面，起酥跟不上，还是没用。而且咱们的烤箱虽然理论产能高，但实际操作中，经常要等起酥好的面团，烤箱空着的时间至少有 20。”
“那咱们可以优化排班，把人分成两组轮班，” 林默拿出纸笔，开始画排班表，“早班从 5 点到 11 点，晚班从 12 点到 6 点，每组安排 1 人起酥、1 人揉面、1 人包装。环节就能从 15 份 \/ 小时提升到 30 份 \/ 小时，刚好能跟上揉面和包装的节奏。”
苏晚皱了皱眉：“可起酥是技术活，除了我，没人能做得这么熟练。临时雇工就算学，也得好几天才能上手，现在订单这么急，根本没时间等。”
“我有个办法，” 李萌萌突然说，“之前苏晚姐教我起酥的时候，做过一个教学 ppt，里面有详细的步骤图和视频。咱们可以把 ppt 简化一下，做成‘临时雇工快速培训手册’，把起酥的关键步骤标出来，比如‘面团冷藏温度必须保持在 5c’‘油酥涂抹厚度 05 毫米’，再让临时雇工跟着视频练习，应该能很快上手。”
苏晚眼前一亮：“对！我之前做的 ppt 里，还记录了每个步骤容易出错的地方，比如‘折叠时不能用力拉扯，避免面皮破裂’‘烤前刷蛋液要均匀，不然上色会不均匀’。咱们可以把这些重点整理出来，再找两个手脚麻利的临时雇工，我亲自教他们，应该半天就能学会基础的起酥步骤。”
解决了起酥环节的人手问题，林默又把目光投向了烤箱：“咱们的烤箱是老式的，每次预热都要 5 分钟，而且温度控制不够精准，有时候同一批烤出来的蟹壳黄，有的焦有的没熟。现在订单量大，要是烤箱出问题，肯定会影响产能。我看不如再租赁两台临时烤箱，不仅能增加产能，还能作为备用，避免设备故障导致停产。”
他拿起手机，拨通了厨具租赁公司的电话，对方表示有同款烤箱可以租赁，每天 100 元，第二天就能送货上门。“租赁两台烤箱，每天 200 元，中秋旺季大概持续 20 天，总共 4000 元，” 林默算着账，“相比订单延迟的损失，这点钱不算什么。而且多两台烤箱，咱们还能调整烘烤参数，比如把温度提高到 185c，时间缩短到 10 分钟，测试一下能不能在不影响口感的前提下，进一步提升效率。”
苏晚立刻开始测试烘烤参数。她将温度从 180c提高到 185c，时间从 15 分钟缩短到 10 分钟，烤好后用硬度计检测硬度值 ——27hb，刚好在正常范围 25-30hb 内；再邀请店里的老顾客试吃，大家都表示 “酥皮还是很脆，没有焦糊味，和原来的口感差不多”。
“太好了！参数调整成功！” 苏晚激动地说，“现在每批烘烤时间能缩短 5 分钟，加上预热时间，每批总共 15 分钟，4 台烤箱每小时能烤 320 份，完全能跟上起酥的节奏。”
第二天一早，两台临时烤箱准时送到，林默和帮工一起把烤箱安装在临时搭建的烘烤区。苏晚则拿着 “临时雇工快速培训手册”，教两个新招来的临时雇工起酥。手册里不仅有步骤图，还附上了二维码，扫码就能观看教学视频，重点步骤用红色字体标注，一目了然。
“先把面团擀成直径 30