的蟹壳黄，“16hb，比前两组都低，看来增加黄油确实能让蟹壳黄更酥。”
苏晚看着数据，脸上露出一丝欣慰：“我就说油脂比例很重要，现在数据也证明了，增加黄油能降低初始硬度。接下来就看冷却后硬度增长的速度了。”
一小时后，第二次检测开始。第一组常温储存的蟹壳黄硬度值涨到了 22hb，第二组冷藏储存的涨到了 19hb，第三组增加黄油的只涨到了 17hb。“差距开始明显了，” 林默在笔记本上记录下数据，“常温储存的硬度增长最快，增加黄油的增长最慢，冷藏的介于两者之间。”
两小时后，第三次检测。第一组硬度值 25hb，第二组 21hb，第三组 19hb。李萌萌看着数据，惊讶地说：“才两小时，第一组就比第三组硬了 6hb，要是放四个小时，差距肯定更大。”
苏晚点点头：“顾客买了蟹壳黄，很少会立刻吃完，大多会放一两个小时，甚至带回家，要是硬度增长这么快，口感肯定会变差。看来确实是配方里的油脂比例不够，导致冷却后硬度增长太快。”
林默没有说话，只是继续记录数据。他心里还有些不服气，觉得可能是时间不够长，说不定冷藏储存的最终效果会更好。
四小时后，最后一次检测。林默深吸一口气，将硬度计对准第一组蟹壳黄，屏幕上显示出 32hb。“第一组常温储存，四小时后硬度值 32hb，” 他又检测第二组，“26hb，冷藏确实有效果，但还是比初始硬度高了不少。” 最后检测第三组，当探头接触到蟹壳黄时，屏幕上的数字停在了 28hb。
“32hb、26hb、28hb，” 林默看着笔记本上的数据，眉头渐渐舒展，“增加黄油组四小时后的硬度值 28hb，比未添加组的 32hb 低 4hb，也就是低了 125？？不对，等一下，未添加组是 32hb，添加组是 28hb，差值是 4hb，4÷32=125？比未添加组低 42’，哦，可能我算错了，应该是（32-28）÷28≈143？不对，等等，重新算：未添加组硬度 32hb，添加组 28hb，添加组比未添加组低的比例是（32-28）\/32x100=125，这和之前想的 42 不一样，难道是黄油加得还不够？”
苏晚凑过来看数据，笑着说：“可能是我之前估计得不准，不过现在能确定的是，增加黄油确实能减缓硬度增长。你看，第一组从 18hb 涨到 32hb，增长了 14hb；第三组从 16hb 涨到 28hb，只增长了 12hb，而且初始硬度更低，口感更好。要是再适当增加黄油比例，说不定效果会更明显。”
林默点点头，心里的疑虑彻底打消了。他之前总觉得是储存方式的问题，主观判断忽略了配方的影响，现在通过实验数据，终于承认了苏晚的判断是对的。“看来确实是配方里的油脂比例不够，” 他在笔记本上写下 “配方优化方向：增加黄油用量，每 500 克面粉从 100 克黄油调整为 120-130 克”，“咱们明天再做一次实验，测试 120 克和 130 克黄油的效果，看看哪个硬度增长更慢，口感更好。”
李萌萌看着实验数据，突然发现一个细节：“林默哥，你有没有注意到，第三组用的黄油和前两组不一样？前两组用的是 a 品牌黄油，第三组用的是 b 品牌，会不会是品牌不同影响了硬度？”
林默愣了一下，拿起黄油盒看了看，确实，前两组用的是 a 品牌无盐黄油，第三组因为 a 品牌不够了，用了 b 品牌。“你不说我还没注意到，” 他若有所思地说，“不同品牌的黄油，脂肪含量、熔点可能不一样，说不定会影响蟹壳黄的硬度。这个问题得重视，要是换了黄油品牌，就算调整了用量，效果也可能不一样。”
苏晚也意识到了问题的重要性：“我奶奶以前做糕团，一直用固定品牌的黄油，说不同品牌的黄油做出来的味道和口感都不一样。看来咱们下次实验，不仅要测试黄油用量，还要测试不同品牌黄油的效果，找到最适合咱们配方的黄油。”
林默在笔记本上补充道：“后续实验计划：1 测试 500 克面粉配 120 克、130 克 a 品牌黄油的硬度变化；2 测试 500 克面粉配 120 克 a 品牌、b 品牌黄油的硬度变化；3 记录不同条件下的口感评分，确保硬度降低的同时，口感不会变腻。”
第二天，三人按照新的计划做实验。这次他们统一用 a 品牌黄油，分别测试了 120 克和 130 克的用量。实验结果显示，130 克黄油组的硬度增长更慢，四小时后硬度值 26hb，比 120 克组的 28hb 更低，但口感稍微有些腻，不少试吃的顾客反馈 “黄油味太浓，盖过了芝麻的香味”。
“看来黄油不能加太多，不然会影响口感，” 苏晚尝了一口 130 克黄油组的蟹壳黄，“120 克的口感刚好，黄油味和芝麻味平衡