第502章 顺势而为，“一饭成名2”川渝地区场，复选考题
“这些小家伙！”
老师傅看着台下的学员开始各显神通，也是笑了笑。
虽然只是“蛋烘糕”的课程，但他一早就在厨房内布置了可以解决这些问题的调料和食材。
但即使是同一道料理，解法不同最后导致的演变方向也就不同。
象是现在最多人用的“小苏打”，就是利用了最典型的“弱硷中和”。
只需要添加合适的剂量，就能将微微发酸的面皮救回来。
这也是很多厨师，会教授的一种救急方法。
但他们教的时候或许没有完全说明这种做法的弊端。
““蛋烘糕”对面皮的要求其实不低。”
“红糖的甜味，鸡蛋的蛋味，还有面粉的香气，搭配老面，本身是协调的。”
“如果为了掩盖发酵过头的问题，直接添加小苏打，最明显的问题，就是蛋皮会有一丝硷味。”
“并且，相比之前的面糊，添加了小苏打的面糊会变得更黄。”
“看起来，这并不太影响“蛋烘糕”的制作。”
“但实际上，烹饪过后，它的颜色会变得不那么自然。”
听着老师傅小声嘀咕的话，夏鸣微微点头。
他知道，老师傅此刻所说的问题还只是表象。
无论加多少，都会冲淡“蛋烘糕”特有的鲜蛋香味，并非只是带有一丝硷味那么简单。
当然，除了用“小苏打”的学员外，还有不少人选择在面糊中直接加糖。
这个逻辑就更简单了
他们想要用甜味暂时的压制住面皮的酸味，是典型的“临时遮丑”的办法。
这种方法比上面加“小苏打”的那种更不靠谱，因为这种掩盖是一时的。
在“蛋烘糕”刚出炉的一瞬间，甜味可以掩盖住原本的酸。
但随着“蛋烘糕”的温度逐渐归于平稳，内里的酸味会很快反上来。
就算这些学员能在制作甜味馅的时候，在馅料里再添加更多的糖。
但对于夏鸣与老师傅来说，这种小把戏，甚至不用试吃都可以轻松辨别。
因为面糊中添加太多的糖，会导致烤出来的“蛋烘糕”更容易焦化。
之前这些学员连正常的“面糊”温度都无法掌握，更别提添加糖以后的面糊了。
当然，除了这两种以外，还有调和派的学员。
有些学员之前取过状态比现在还好一点的面糊，想着不够再做四块，就想出了“新旧混用”的方式。
想要用状态好一点的面糊，去压制现在面糊的酸味。
这种方法可能是所有方法里面最靠谱的了，因为从原理上，只要现在面糊的剂量放的少一点，酸味确实可以得到明显抑制。
至于剩下来的那一点点，只需要添加少量糖就可以中和，比之前的直接加糖强上不少。
但这是在学员能熟练掌握“新旧面糊混合比例”的情况下，才能完成的。
如果不小心把现在的新面糊混多了，那结果，只能是带着老的面糊一起报废。
就算比例合适，后面留给这些调和派的时间也很紧了。
因为空调一直开32c的缘故，所以室温也来到了29c。
在这种温度下，没有专门遮盖的旧面糊，也在逐步变酸，只不过现在还没显露。
两者搅拌后，留给学员处理的时间会变得更少。
想要做到合格，相当于只有最后一次机会了。
“看似简单的题目，只需要稍微有点变化，就可以看出学员的基础和性格。”
夏鸣抬眼看去。
有些人手忙脚乱，面多加水，水多加面，忙的是焦头烂额。
有些人动作稳定，神态严肃，步骤清淅。
有些人急于求成，蛋皮烘坏了一个又一个，开始逐渐失去耐心。
还有一些，神色淡然，一看就是已经胸有成竹。
只瞬间，几十人的教室内，高，中，低三等学员已经被清淅划分。
或许“蛋烘糕”合格与否，对于学员来说其实并不致命，因为“学堂”不会因为学员没有掌握某一道料理，将其扫地出门。
但性格决定了一个资质不算顶级的厨师，未来料理的方向。
这无关“蛋烘糕”，更多是在教授学员们什么叫“临危思变”。
随着时间一点点过去。
在现场这种高压气氛下，很多学员开始呈递自己新的料理。
可这次的审核明显更加残酷，前十名呈递了料理的学员，全都被判了“不合格”。