则相对少见，价格也昂贵许多。活鸡活鸭被草绳捆著脚，蔫头耷脑地挤在竹编的笼子里。鱼摊的水盆里，主要是常见的草鱼、鰱鱼、鲤鱼，扑腾著水花，散发出浓重的腥气。空气里混杂著泥土、蔬菜清气、生肉血气、鱼腥以及各种调料的味道，人声鼎沸，討价还价声、吆喝声、剁骨声此起彼伏，充满了鲜活而粗糙的生活气息。
李春雷兴致很高，今天的採买他完全自己拿主意。他背著手，像个老练的採购者，在各个摊位前走走停停，目光锐利地挑选著。傻柱则像个尽职的小跟班，挎著个菜篮子跟在身后，看著他买的东西，脸上不禁露出越来越浓的疑惑神情。
春雷哥买的食材组合，在他看来有点“奇怪”，完全不符合他之前在丰泽园学到的配菜逻辑：他首先在鱼摊前驻足，仔细看了看盆里游动的草鱼，挑了一条活蹦乱跳、鳞片完整、约莫三斤重的大个儿，让摊主当场刮鳞、抠鳃、去內臟，用马莲草穿了鳃提著。接著，他走到肉案前，並没有像寻常人家那样选择肥瘦相间的五花肉，而是指著一块瘦多肥少、色泽鲜红的猪后腿肉（梅肉）和一条更显精瘦的猪里脊，各要了一斤多。然后，他又买了一只精神头不错的小公鸡。这还没完，他又转到乾货调料区，买了一包红艷艷的干辣椒、一小袋麻味十足的花椒、一块老薑、几头紫皮蒜、一小捆新鲜的小葱。最后，还要了一斤绿豆芽、几个土豆和青椒，甚至还要了一小坛绍兴黄酒、一块白嫩的水豆腐和一包雪白的绿豆淀粉。
“春雷哥，咱晚上这到底是要做啥席面啊？”傻柱终於忍不住，凑近了压低声音问道，脸上写满了厨行学徒特有的好奇与不解，“又是整条的草鱼，又是纯瘦肉和里脊，还买了鸡这这鱼跟肉也不搭配啊？鸡又是单独一路？这干辣椒、花椒您这是要做川菜？可川菜也不是这么个配法啊？我在丰泽园可没见过这么混著来的！”他挠著头，感觉自己学的那点手艺在李春雷这採购单子面前有点不够用了。 李春雷看著他那一脸懵懂的样子，不由得神秘地笑了笑，故意卖了个关子：“嗯，算你小子有点眼力见，猜对了一半。晚上哥给你露一手，做几道地道的川菜，保准是你没吃过、甚至在丰泽园都没见过的新鲜花样！给你这未来的大厨开开眼！”
“川菜？新花样？”傻柱的眼睛瞪得更大了，丰泽园以鲁菜见长，但也兼收並蓄，他对川菜並非一无所知，麻婆豆腐、回锅肉也听说过，可李春雷这採购单子，完全超出了他的认知范围，心里更是像有只小猫在抓挠，好奇得不行。
採购完毕，两人手里都提满了大包小包，再次挤上拥挤的电车返回南锣鼓巷。中午饭简单地用葱花酱油熗锅，下了几碗清汤麵条，对付了一顿。吃完饭，稍事休息，李春雷就把傻柱叫到了厨房，开始进行重要的“战前部署”。
“柱子，听好了，晚上这几道菜，做法跟你平时在园子里学的鲁菜不一样，食材处理是第一步，关键得很，不能出错。”李春雷神色认真，事无巨细地交代，“首先，这条草鱼，刮鳞抠鳃去內臟后，摊主处理得粗糙，你得再仔细检查一遍，特別是鱼腹內的黑膜，务必刮乾净，不然腥气重。然后，最关键的一步，把两片完整的鱼肉片下来，鱼头、鱼骨剁成块，分开存放。片下来的鱼肉，要斜刀，刀贴著鱼刺，片成薄薄的大片，厚薄要均匀，大概像铜钱那么薄最好。”他用手比划著名厚度，“片好的鱼片，用点盐、料酒、还有这点淀粉，轻轻抓匀，醃上一会儿，这样鱼肉才嫩滑。那块猪里脊，也同样处理，切成薄片，醃製方法一样。那块后腿肉，切成稍微厚一点的片，备用。豆芽洗净沥乾。干辣椒用剪刀剪成小段，里面的辣椒籽儘量抖掉，不然太辣。花椒准备好。姜、蒜都切成细末，越细越好。小葱切成葱花。土豆、青椒切丝备用。豆腐切厚片”
傻柱听著这一连串前所未闻的、极其精细甚至有些繁琐的预处理要求，嘴巴不自觉地微微张开，眼睛越瞪越圆，仿佛在听天书。片鱼片？肉也片成薄片？还要用淀粉抓？这这完全顛覆了他学过的“块、片、丝、丁”的基本功认知和鲁菜注重原材本味、讲究火候的烹飪理念。但他看到李春雷一脸严肃，不像开玩笑，便也认真起来，努力记下每一个步骤：“片鱼片肉片淀粉抓辣椒段去籽姜蒜末春雷哥，这做法真真新鲜！行，我记下了！保证给您弄得利利索索的！绝误不了事！”
李春雷看他虽然疑惑，但態度认真，满意地点点头：“嗯，这就对了。记住，这几道菜，吃的就是个『嫩』和『麻、辣、鲜、香』，预处理是根基。”他顿了顿，接著说，“我下午得出去办点事，大概晚饭前回来。你呢，就在家，按我刚才说的，把鱼和肉都片好、醃上，把豆芽、青菜都洗乾净，配料备齐。再把今天新买的那袋好米，淘洗乾净，燜上一大锅白米饭，晚上咱们吃乾饭！”
“春雷哥，你要一个人出去？”傻柱一听，立刻紧张起来，眉头拧成了疙瘩，“不行不行！东立哥上班前可是千叮嚀万嘱咐，让我一定看好你，不让你一个人乱跑！你这腿刚好利索一点儿，万一走路多了，或者挤车磕了碰了，再伤著可咋办