，擅制烤鸡窖鸡等各类鸡肴，可后世那般高温深炸的烹饪方式，此间却极少见一一别人没见过的她会做，便是姜宝珠最大的优势。当然，最重要的还是因为炸鸡它香啊！
高热量炸物无差别勾引口味各异的人群，裹着面糊的大炸鸡腿能馋哭隔壁小孩，姜宝珠相信也一样能征服宋人的胃！炸鸡虽常见，想做好吃并不容易，有很多需要关注的小细节，腌制这一步就是：鸡腿鸡翅洗干净后一定要吸干表面水分，否则很难腌入味。鸡翅两面改两刀，鸡腿比较厚，刀尖从中间将肉刺透方便腌制。大蒜切粒，姜片切细丝，放在大碗里再加胡椒，盐，沙糖，她自己的味精，最后倒入一大罐牛奶一-牛奶腌肉，嫩肉去腥的效果极佳。处理好的鸡腿鸡翅浸入腌料，加盖放到冰水里。她这厢才腌好鸡肉，身后便响起燃火的动静。为了吸睛，高掌柜在酒楼大堂临时架起两口大灶，她和那位厨娘背身而立，同场竞技，又看不到对方操作。
姜宝珠这边还有个琦姐儿帮厨，那位厨娘孤身应战，连个打下手的都没有。听见对方自己生好火架起锅，姜宝珠收回心念，继续做自己的。接下来该做炸鸡的灵魂一一炸粉和面糊了。盘中放入面粉，再加少许淀粉一一今儿这个淀粉和往常用的不太一样，乃是杜娘子花功夫为她寻到的甘薯淀粉。
炸鸡面糊里加些许红薯或土豆淀粉可以增加蓬松度，大宋没有土豆红薯，只有甘薯一一一种类似山药或参薯和薯类。面粉淀粉之后再加胡椒粉，小苏打，姜黄粉，大葱粉以及用来增香的一丢丢羊奶粉。
所有的粉料搅拌均匀，分成两份，一份直接做炸粉，另一份加清水和成面糊。
做面糊之前，姜宝珠先生好火，又往锅中倒了半锅油。这是因为炸粉一旦加水就会变得筋道，酥脆度也会减少，所以面糊最好在开炸之际做好，并要尽快用掉。
待油锅升温，姜宝珠才往炸粉里加水。水差不多加炸粉的1.5倍，和成稀酸奶状的面糊。
腌制好的鸡腿鸡肉放入面糊中抓均匀，确保每一块肉都挂上薄薄一层糊。鸡腿和鸡肉厚度不同，需要分开炸。姜宝珠先把挂糊的五块鸡腿放到炸粉里，然后重点来了一一裹粉时手不能碰到鸡肉，否则就不好起鳞片了。手隔着炸粉来回翻拌，让鸡腿均匀裹上一层粉。
拎起两只鸡腿互相碰一碰，抖掉表面余粉--裹粉鸡肉完美起鳞，姜宝珠满意弯唇。
油温同样是炸鸡的关键，油炸过程中需一直调整控制温度，出来的鸡肉才能不油不腻，美味酥脆。
姜宝珠冲小妹使了个眼色，琦姐儿拿起一根长筷探进油锅，筷子周围立刻冒起小密泡。
油温正合适！
姜宝珠将鸡腿放入油锅。
“滋滋啦啦一一”
热油和炸鸡粉浆一相遇，大大小小的金色油泡便争先恐后迸发出来。鸡腿在油海中沉沉浮浮，很快便染上一层动人的金黄。炸物特有的丰腴油香被激发，猛地在酒楼中扩散开来。