妈蹄花汤，汤要鲜香浓郁，蹄花要软糯胶弹，必得熬至汤色乳白，仿若凝脂白玉才算上好，而里面静卧的蹄花则得表皮半透微未透，皮肉将离未离，送入口中只需舌尖轻轻一抵，便自然而然地铺陈开来，这才算是成功了一半。
这道菜真正的点睛之笔其实在于那碟红油蘸水的调制，盐、糖、醋、酱油、芝麻油等佐料一样不能缺，辣椒、花椒、香葱、大蒜、芫荽也一样不能少，而豌豆酥和花生碎，则是祝云早的独家秘方。蘸水不能倒进汤内，会破坏汤底原本的味道，失去喝汤的快乐，只需将一大块煮得软烂脱骨、夹起来颤颤巍巍的蹄花往这红油蘸水中轻轻滚上那么一圈，再送入口中即可。
寒冬腊月大雪纷飞之际，如此畅快地吃上一口，保管那份浓香深入胃里，顺势便将辣椒带来的暖意散至四肢百骸，光是想想，祝云早便口生津液了。第二道猪脚姜原本是二十一世纪广东的菜品，需以猪脚、生姜、红糖、鸡蛋作为主料。
猪脚本身性平味甘，富含胶质，可补气血虚弱；生姜性辛温，可驱散体内寒气，促进血液循环；红糖亦性温，不但能中和生姜的辛辣，还富含矿物质，可以起到益气补血的功效。
故而这道菜其实本身就有补气血、健脾胃的效果，若是老者食用，还能润滑关节，改善腰酸腿软之痛。
这道菜和前面那道老妈蹄花不同，它带给人的感觉更为浓烈、更为霸道，生姜的辛辣、糖醋的甜酸、猪蹄的软糯以及鸡蛋紧实弹牙的口感都是对冬日暖意的最好诠释。
它煮出来颜色鲜亮，介于红褐色与琥珀色之间，与方才那道色泽奶白的老妈蹄花，刚好能形成一红一白的视觉反差，更能激发食客的食欲，这两道菜一同端上桌，单凭颜色搭配便必能引得人胃口大开。至于最后一道杜仲牛膝煲猪脚饭，是祝云早在传统的隆江猪脚饭上进行一定程度的改良版本。
上次的一鸭九吃，主食只有搭配烤鸭的那屉薄饼，祝云早昨晚仔细想了想，其余四家食肆定然会将重点放在制作菜品上，若是自己这一次能将主食与菜品相搭配，说不定也能成为另辟蹊径的加分项。所以这次她特地在"一蹄三吃"的菜品里选出了这道杜仲牛膝煲猪脚饭，为的就是标新立异，与别家产生区别。
届时酱料顺着亮晶晶的猪皮淌下，将每一粒饱满而富有麦香的米饭渐渐包裹浸润，让米饭充分吸收杜仲和牛膝的药香，必定能给食客带来极致的食用体验而对于一个厨师来说，至高的追求就是食客的食用体验，祝云早一想到这儿，便顿觉因昨夜没睡好而导致的疲乏一扫而空，干得更为起劲了。既然昨日的风波并没有影响云溪县传统的迎冬宴，那么她就势必要赢下这一局比试，争取让自家食肆借此制造声势，日后做大做强。“哒哒哒一一”
随着菜刀在案板上起起落落猪脚，新的一天便又悄然开启，冬日的一轮暖阳穿过窗牖，俏皮而灵动地翻进屋来，落在祝云早白皙的手背上，好风如水，薄纱般轻飘飘地擦过食案上备着的白芸豆、生姜片、水葱花、党参、当归、白芷、陈皮、杜仲以及牛膝。
祝云早边做边想，假以时日这几道参赛的菜品是否也要出现在自家的菜谱之上。