松白雪架上去烧开，一锅水用来煮羊头和羊杂，一锅用来煮羊肉。
等水沸腾后，再继续炖煮十分钟，把所有东西全部捞出来，锅里剩下的水倒掉，抓了把雪将锅壁上残留的血沫擦干净，重新装满雪继续煮开。
“这是在做什么，为什么要煮两遍？”
安德烈本来还以为把肉什么的捞出来是已经熟了，但根据他的经验来说又不太对，结果下一秒就看见林宸把两锅肉汤泼到了地上。
“第一遍过水在我们大夏叫做焯，意思是先用沸水煮一遍，去除掉肉里残留的血水和杂质，就是漂浮在水面上的那些浮沫。”
“这些杂质会影响汤的味道，看上去也不好看，所以必须要倒掉，这是第一道去腥工序。”
“第二道工序就是使用生姜、大蒜、大葱、胡椒、酒这些辅料跟肉一起煮，能进一步消除腥味。”
“当然，想要煮出来的汤鲜香味美没有腥味，最重要的还是原材料要新鲜，不能冷藏冷冻太久，最好是现杀现吃。
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“第三道工序呢？”
“第三道主要适用于本身味道就重的材料，象是熊掌、肥肠这些，需要添加味道比较重的调味料来掩盖食材自身的腥味。”
“煮汤的话，就不需要第三道工序了。”